留一手烤鱼培训中心介绍“” 我们是一支拥有40家培训机构的小吃技术培训机构。 我们专业从事小吃技术研发与推广。 我们积累了各种 零基础学员在较初接触小吃行业,*出现的问题,培训课程更*被没有任何经验的学员所接受。 我们每天提供材料给你学员亲自动手练习,保证学员学完毕业都能独立开店。 留一手烤鱼培训: 较好步:鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等每种鱼的有什么特色 烤出来的口感区别等技术培训。 怎么杀鱼: 鱼宰杀去鳞,从背部开刀,因为,鱼脯要比鱼背更*熟 这样受热均匀,如果从腹部开刀,会造成腹部烤糊,而背部还不熟的情况。 免费观看学员练习视频,免费观看学员作品图。 肉厚处打一字花刀,有助于烤的时候受热均匀,同时腌料也更*入味。 去内脏、血块、腹中去黑膜,然后清水冲泡20分钟,加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡,腌渍都是为了去腥入味 鱼的腌制: 在夹鱼前,鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前,夹子一定要是凉的。如果可 以的话,较好将夹子提前泡在油里。 鱼上烤夹,使用鼎鼎名匠烤鱼炉的优点是炭火在鱼的两侧,这样成熟均匀,而且油火分离不会产生油烟等有害物质。烤5分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油,这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)。 撒孜然粉,再上烤夹烤1-2分钟,取出烤鱼,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。 烤鱼出锅;坐锅炒好味料(参见下文各种口味酱的制作)浇在鱼上(汤或者油不要**过鱼的1/3-2/3处。油太多,吃起来太油腻;汤太多,影响鱼肉的干香度 免费观看学员练习视频,免费观看学员作品图。